食品衛生の注意事項

※楡陵祭2026衛生基準はこちら

• 1. 食中毒予防の3原則
• 2. 注意事項
• I. 食品提供について
• II. 洗浄・消毒について
• III. 調理について
• IV. その他
• 3. おわりに

1. つけない（清潔）
   • 調理前はもちろん、調理中や盛り付け時にもこまめに手を洗う。
   • 調理器具は洗浄・消毒して、しっかり乾燥させる。消毒の前に必ず洗浄を行う。
   • 食品に応じて、調理器具を分ける。

   ⇒まず、極力食中毒菌を付着させないように心がけましょう。それだけで食中毒のリスクがぐっと下がります。

2. ふやさない（冷却）
   • 常温での保存が認められていない食品についてはクーラーボックス等で保存する。冷蔵庫・冷凍庫の温度管理は適切に。
   • 調理済みであっても、食品を室温で保存しないこと。
   • 食品はできるだけ早く提供すること。

   ⇒少しでも温度管理が悪いと、微生物はすぐ増殖します。

3. やっつける（加熱）
   • 中心部までしっかり加熱すること。
   • 食中毒菌は殺せても、それらの菌が出す毒素には火に強いものがあります。

   ⇒加熱での消毒を過信せず、「一、つけない」や「二、ふやさない」をより一層注意しましょう。

 食中毒を予防するために大切なことは、一人一人が「食中毒はいつ起こってもおかしくない」という認識を持つことです。
 調理中は以下のことを意識してください。以下のことが守られていないと楡陵祭実行委員会が判断した場合、処分の対象となります。

• 食品を十分に加熱したか（来場者に早く提供しようとして、加熱が不十分にならないよう注意してください）。
• 食品を管理する温度は適切か（特に、クーラーボックスを使用する団体は注意してください）。
• 使用する調理器具の洗浄は十分か（定期的に清潔な水と洗剤で洗浄した後、水気をよく切ってアルコール消毒液を吹きかけてください）。

1. 食品提供について

    食品を取り扱う際には、以下のことに特に注意してください。

   • 必ずエプロン・三角巾（髪全体を覆うことのできる清潔な帽子）・調理用使い捨て手袋（ゴムまたはビニール製）・不織布マスクを着用する。
   • あらかじめ、石鹸でよく手を洗い、アルコール消毒液で消毒する。
   • 金銭を扱う人は調理および食品の提供に参加しない。
   • 体調の悪い人（特に、嘔吐・下痢）、手に怪我をしている人は調理に参加しない。
   • 爪を短く切り、マニキュアを落とす。
   • 指輪・ネックレス・ピアス・ブレスレット・腕時計などの装飾品を外す。
   • 売り歩きや来場者への試食・試飲提供は禁止です。来場者には模擬店で購入したものは絶対に持ち帰らないよう周知してください。
2. 洗浄・消毒について
   • 以下の場合には手の洗浄・消毒を徹底し調理用使い捨て手袋を交換してください。
     • 肉・魚介類・卵・野菜に触った後
     • ごみに触った後
     • 髪の毛や顔など体の一部に触った後
     • その他調理に関係のないもの（冷蔵庫の取手・水道の蛇口・携帯電話など）に触った後
   • 使い捨て手袋は2時間以内に交換し、一度外した調理用使い捨て手袋は、再度使わず必ず新しいものに取り換えてください。
   • 調理器具は1時間ごとに洗剤を使用して洗浄・消毒してください。ただし、卵・乳製品を調理した器具は20分ごとに洗浄してください。
   • 麺類をゆでるお湯は1時間に1度交換するようにしてください。
   • スープやカレー、おでんなどは2時間以内に提供できる量のみをつくり、提供まで加熱し続けてください。
   • 米も同様に2時間以内に提供できる量のみを炊飯し、提供まで保温状態にしてください。
3. 調理について
   • できるだけ注文されてから調理するようにしてください。
   • 前日までの仕込みおよび調理・加工は絶対にしないでください。
   • 食品の種類に関わらず、切り分けなどの加工は絶対にしないでください。区画内に包丁を持ち込むことは禁止です。
   • こねる、丸める、のばすといった加工作業は、たとえ調理器具を使っても、絶対に行わないでください。
   • 使用食品リストに記載されていない食品は使用しないでください。
   • 常温での保存は絶対にしないでください。営業終了後に、冷蔵庫などに食品を放置することもできません。
   • 食品の保存は必ず冷蔵庫・冷凍庫・クーラーボックスを使用してください。また、保冷剤や氷を用いてクーラーボックス内が適切な保冷環境を維持できるように気をつけてください。
   • 肉・魚介類・卵・乳製品・開封済みの調味料・その他実行委員会が傷みやすいと判断した食品は、クーラーボックスを使用せず、必ず冷蔵庫を使用してください。
   • 調理した食品を保存する場合には冷蔵庫かホットショーケースを使用してください。
   • 作り置きは菌の繁殖の原因となりますので、一度に大量に調理せずこまめに調理してください。
   • 保存方法については、準備ガイドブックと楡陵祭2026衛生基準も参考にしてください。
   • カレー・豚汁・おしるこ・おでんなどの汁物は加熱し続けて定期的にかき混ぜてください。
   • 調理用使い捨て手袋を使っていても、食品に直接手で触れないでください。必ず調理器具を使ってください。
   • 解凍を行う場合は、必ず電子レンジまたは冷蔵環境（冷蔵庫内や氷・保冷材の入ったクーラーボックス）で行ってください。自然解凍・流氷解凍は行わないでください。
   • 野菜を切り分ける場合は必ず、提供する当日、給排水設備のある清潔な屋内で行ってください。
   • 作業を行う場所は団体内で一箇所に統一し、団体責任者または防災・衛生指導者の立会いの下で行ってください。
4. その他
   • 屋外で食品を提供する団体は必ずテントの両側面、背面を覆う横幕を張ってください。
   • 屋外の区画には簡易水道を必ず設置してください。以下の物品を各団体で用意し設置してください。
     1. ① コック付きポリタンク（18 L以上が好ましい）
     2. ② 台（安定した机など）
     3. ③ バケツ
     4. ④ 石けん
     5. ⑤ ペーパータオル
     6. ⑥ 飲料水（仮設水道の水は不可）
     詳しい作り方は当日ガイドブックを参照してください。
   
   • 仮設水道は総合教育棟の南側と北側・中央食堂南側に設置される共用の水道のことです。仮設水道の水は飲むことを想定されていない水質のため、「調理器具の洗浄」に限ってご利用ください。決して食品を扱わないようにお願いします。

 楡陵祭が開催される6月は気温が高くなることが予想されるため、細菌が盛んに増殖し、食中毒が発生しやすい環境になります。上記の注意事項をよく守り、食品の扱いに十分に注意してください。
 それに伴い楡陵祭期間中は北大祭スタッフが各区画を巡回します。区画内に立ち入って確認することもございますのでご了承ください。
 今年度も食中毒を起こさずに楽しい楡陵祭にしましょう。